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Noir, saumon doré, bleu liseré, blanc.
Cette race a été créée en Alsace, aux environs de 1890, mais elle existait depuis longtemps dans
cette région. Elle présente de fortes ressemblances avec sa voisine allemande : la poule du Rhin
(ou Rhénane). Elle constitue une des rares races françaises à ne pas avoir subi de croisements avec les races asiatiques.
Elle est élevée à deux fins : chair et oeufs. Existe aussi en naine. |
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Noir.
Race assez récente, sélectionnée à partir d’Australorp. Volaille de bonne taille (coq : 4 à 4,5 kg
; poule : 3,5 à 4 kg), robuste, à l’allure dégagée et sans lourdeur, emplumage sans bouffant.
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Ardennaise et Sans-Queue des Ardennes |
Blanc, noir, saumon argenté, saumon doré,
saumon bleu doré, bleu à camail doré, bleu à
camail doré et poitrine liserée, noir à camail
doré, noir à camail argenté, noir à camail
doré et poitrine liserée, noir à camail argenté
et poitrine liserée, noir liseré doré, noir liseré
argenté
Origine : Ardennes. Race plutôt belge que française. Volaille de taille moyenne (coq :
de 2 à 2,5 kg : poule : 1,5 à 1,8 kg) possédant les caractères de l’ancienne poule de pays. Fière
d’allure, vive, svelte, elle est restée assez sauvage. Sa forme est assez allongée. Le coq possède un
panache très développé.
Existe aussi en naine. |
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Noir.
Originaire de Charente, dans la région de Barbezieux, la Barbezieux est un oiseau fort (coq :
4,5 kg ou plus ; poule : 3,5 kg ou plus), fier, puissant, aux attitudes prétentieuses mais aux formes
harmonieuses. Il faut sélectionner les animaux les plus grands à oreillons blancs. Excellente chair.
Photo de droite : volailles de J.P. Jaillot |
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Blanc herminé noir.
Originaire de l’Allier (Bourbonnais). Race mi-lourde (Coq : 3,2 à 3,8 kg ; poule : 2,2 à 2,8 kg), assez haute
sur pattes, élégante malgré sa taille ; à dos incliné et cuisses saillantes ; volaille très rustique à
chair excellente ; bonne couveuse et meneuse. |
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Blanc herminé noir.
La région de Bourbourg, dans le Nord, est sa région d’origine. Volaille de type fermier ; race à
2 fins ; apparence assez élégante, sans lourdeur, malgré sa masse (Coq : 3 à 4 kg ; poule : 2,5 kg à 3 kg)
; position assez basse ; aux tarses emplumés. |
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Noir, blanc, bleu, gris, blanc à crête pâle.
Volaille originaire de la région de Bresse. Il faut cependant préciser que cette appellation
(Bresse) ne s'applique et ne peut être implicitement utilisée qu'à l'intérieur d'une zone géographique,
l'aire de Bresse, définie et protégée par des dispositions légales. En dehors de cette zone, cette
poule s'appelle Gauloise. Réputée pour sa chair, elle est surnommée " la reine des volailles ", mais
aussi " la volaille des rois ", car il est de coutume d'en offrir aux rois et à chaque nouveau
président de la République. C'est aussi une bonne pondeuse.
Coq : 2,5 à 3 kg ; poule : 2 à 2,5 kg. |
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Noir.
 Origine : Caumont l’Eventé (Calvados) en Basse-Normandie. Volaille assez forte
(Coq 3 à 3,5 kg ; poule 2,2 à 2,7 kg), fière et svelte ; corps cylindrique, queue relevée.
Crête en gobelet ou couronne, suivie d’une petite huppe.
Existe aussi en naine. |
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Noir.
Porte le nom de la ville de Caussade dans le Tarn-et-Garonne. Volaille de petite taille
(Coq de 1,8 à 2,1 kg ; poule 1,5 à 1,7 kg), rustique, alerte, aimant la liberté ; à la démarche vive et élégante ;
ossature fine ; chair fine. |
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Blanc.
Origine : région de Charolles en Saône et Loire. Volaille de taille moyenne (Coq 3,2 à 3,8 kg ;
poule 2,2 à 2,7 kg) ; forte poitrine ; ligne du dos horizontale et longue ; cuisses saillantes sans bouffant ;
queue moyenne ; crête frisée. |
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Blanc, noir, rouge, froment, saumon argenté,
saumon bleu argenté, saumon argenté à
épaules rouges, saumon doré, saumon bleu
doré, saumon blanc doré, saumon doré
moucheté blanc, saumon argenté moucheté
blanc, noir moucheté blanc, noir à camail
doré.
Cette race est originaire des départements du Nord et du Pas-de-Calais, où les combats de coqs
sont encore autorisés. Ces combats sont fort populaires et font l'objet de paris parfois importants.
Existe aussi en petit et en nain.
La crête et les barbillons du coq sont coupés pour les combats. Étant donné l'agressivité
naturelle des coqs, il faut les élever séparément. |
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Blanc herminé noir.
Porte le nom de Contres, ville de Loir et Cher où se tenait un marché. Volaille de type fermier,
aux proportions harmonieuses, assez dressée, sans être trop haute sur pattes, à la démarche vive et fière,
réunissant toutes les qualités d’une poule de ferme à 2 fins (chair et ponte). A été reconstituée
récemment. Coq : 2,7 à 3,2 kg ; poule 2,2 à 2,5 kg. |
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Noir.
Origine : presqu’île du Cotentin et Normandie. Volaille à 2 fins (chair et ponte), de
type fermier, taille moyenne (Coq de 2,5 à 3 kg ; poule de 2,2 à 2,5 kg), élégante et fière. |
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Coucou.
Origine : région Nord-Picardie et Flandres belges. Seconde moitié du XIXe siècle.
Volaille trapue, de taille moyenne (Coq de 3 à 3,5 kg ; poule : 2,5 à 3 kg), bien charpentée et pas trop
haute sur pattes ; à la crête simple, aux barbillons rouges et aux tarses lisses. Volaille rustique bien
adaptée au climat des Flandres. Ponte précoce. La poule est une excellente mère ; les poussins ont une
croissance assez rapide et peuvent être sexés à 3 semaines : les coquelets étant de couleur plus claire
que les poulettes qui sont presque noires. Bonne productrice de chair fine et blanche.
Existe aussi en nain. |
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Coucou.
Origine : France, plus particulièrement des départements de la Sarthe et de l’Orne.
Volaille légère (Coq 2 à 2,2 kg ; poule 1,5 à 1,7 kg), mais robuste, à ossature fine mais aux muscles bien développés
et à la chair fine et très blanche ; crête frisée. |
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Coucou.
Sélectionnée par le docteur Ramé dans la région de Rennes, au début du XXe siècle. Le standard du
docteur Ramé demande des coqs et des poules de même teinte (coucou foncé), alors que, génétiquement,
le coq est souvent plus clair (Coq : 3,3 à 3,5 kg ; poule : 2,7 à 3,2 kg). Quasiment disparue il y a quelques années,
cette race se développe actuellement. |
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Blanc.
La région du Forez (Loire) est la terre d'origine de cette volaille. Le standard est assez
récent. Cou complètement dénudé à l’exception d’une touffe de plumes dans le milieu, nettement dégagée
et isolée. Coq : 3 à 3,5 kg ; poule : 2,3 à 2,8 kg. Les poules Cou nu ont une bonne réputation de
rusticité.
Existe aussi en nain. |
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Blanc, noir, coucou, saumon doré foncé, noir
à doublon argenté, noir à doublon doré.
Origine : ancienne poule fermière des régions ouest de la France (et nord-ouest de
l’Allemagne). Volaille à corps fourni et allongé, porté horizontalement sur des pattes courtes ;
emplumage fourni et long. Tempérament confiant. Coq : 1,7 à 2,3 kg ; poule : 1,5 à 2 kg.
Existe aussi en naine. |
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Noir, blanc, coucou, bleu liseré, gris perle.
C'est une des plus anciennes races françaises, dénommée d'après son village normand d'origine.
Au début du XXe siècle, c'était probablement la race française la plus élevée, car elle était très renommée
pour sa chair. Après avoir failli disparaître, elle est de nouveau présente chez les éleveurs. Mais
elle est souvent, actuellement, considérée comme une race d'agrément - c'est une mauvaise sélection :
la Crèvecoeur doit retrouver ses qualités de production d'autrefois. Coq : 3 à 3,5 kg ; poule : 2,5 à 3 kg.
Existe aussi en naine. |
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Noir, noir à camail doré, noir à camail
argenté.
Origine : aux alentours du village d’Estaires dans la région Nord-Pas de Calais.
Volaille forte (Coq de 3,5 à 4 kg ; poule de 2,8 à 3,5 kg) et vigoureuse, assez basse sur pattes.
Tarses légèrement emplumés. |
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Elle prend son origine dans le village de Faverolles (Eure-et-Loir). Issue de poules fermières
croisées avec Brahma, Houdan, Dorking, Cochin, Langshan. Au début du siècle, c'était une volaille sans
standard. Ce qui préoccupait les éleveurs, c'était de produire une excellente volaille de chair pour
les consommateurs de la capitale toute proche.
Froment argenté, coucou.
Coq : 3,5 à 4 kg ; poule : 2,8 à 3,5 kg.
Corps puissant, large, profond, pas trop long ; à tête de hibou, barbe et favoris bien développés ;
tarses légèrement emplumés ; cinq doigts le tout donnant une impression majestueuse, puissante, mais sans
lourdeur. Elevée et sélectionnée pour sa chair fine, sa ponte précoce ainsi que pour la beauté et la
particularité de son plumage. |
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Noir.
Origine : Sud-ouest de la France, vallée de la Garonne.
Coq : 2,5 à 3 kg ; poule : 1,8 à 2,3 kg. Existe aussi en naine.
Volaille à deux fins, de taille moyenne, aux formes et contours assez arrondis ; svelte, fière,
élégante, rustique et précoce ; ossature fine ; ressemblant à la Gauloise, mais oreillons rouges et plus
forte en taille. A rechercher la conservation et l'amélioration du type original ainsi que sa
productivité. |
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blanche
Origine : région du Gâtinais entre Montargis et Sens, Seine-et-Marne et Loiret.
Coq :
3,5 à 4 kg ; poule : 2,5 à 3 kg. Existe aussi en naine.
Des volailles à plumage blanc existent depuis des temps lointains dans ces régions ; un standard
a donc été établi afin de fixer ces volailles blanches. La Gâtinaise est considérée comme une volaille
à deux fins : chair et ponte. |
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Saumon doré, saumon doré clair.
La plus ancienne race française du type fermier (Coq : 2,3 à 2,8 kg ; poule : 1,8 à 2,2 kg). C'est la race
qui symbolise le coq gaulois notre emblème national. C'est aussi la race française qui se rapproche le
plus du coq Doré sauvage considéré comme l'ancêtre de toutes nos races domestiques de poules.
Elle a failli disparaître après la Deuxième Guerre mondiale, mais elle renaît actuellement grâce
aux efforts des éleveurs. |
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Noir.
Originaire de Touraine, c’est une volaille de type fermier, rustique et vive ; à la chair compacte,
blanche, très délicate et fine. A rechercher le type ample et allongé et le squelette plutôt fin. Coq : 3
à 3,5 kg ; poule : 2,5 à 3 kg. |
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Noir caillouté blanc.
Origine : Gournay-en-Bray, Normandie.
Volaille de type fermier, élégante, aux formes arrondies ; plumage serré.
Coq : 2,5 à 2,8 kg ; poule : 2 à 2,3 kg.
Existe aussi en naine. |
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Coloris spécifique à la race.
Origine : département du Nord.
Volaille à 2 fins : bonne ponte et chair ; précoce, vive, rustique. Coloris et dessins de plumage
originaux. Coq : 2,5 à 3 kg ; poule : 2 à 2,5 kg. |
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Noir caillouté blanc, blanc, noir, coucou, gris perle.
Originaire de Houdan et sa région, cette race était, au début du XXe siècle, réputée pour sa chair
fournissant en particulier la célèbre poularde de Houdan. Elle fait actuellement l'objet d'un retour
remarqué dans sa région comme volaille de chair de qualité.
Coq : 2,8 à 3 kg ; poule : 2,3 à 2,5 kg. Existe aussi en naine.
Race très ancienne (XVIIe siècle), sélectionnée à partir de Padoue et de poules autochtones de la région
de Houdan (Yvelines). Volaille de taille assez forte, corps large, long, cylindrique, mais cependant
élégante. Privilégiez les sujets de fort gabarit et éviter les hypertrophies de la huppe. Attire
l'attention par sa crête particulière, ses pattes à cinq doigts et ses ornements de tête. |
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Noir.
Porte le nom de la ville de Janzé en Ille-et-Villaine.
Coq : 2,3 à 2,7 kg ; poule 1,9 à 2,2 kg. Volaille de forme élégante et bien proportionnée ; port altier et
allure vive. Taille moyenne, mais paraît à l'oeil plus légère qu'en réalité du fait que la plume est
excessivement serrée au corps. Ossature très fine, rigide et légère. |
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Saumon doré foncé, saumon doré clair.
Présentée en France par Charles Keller
Coq : 1200 g ; poule : 850 g
Volaille légère, d'allure fière, à ossature pas trop grossière, à peau jaune, volant facilement, possédant 5 doigts et une queue assez longue et fournie. La
poule est bonne couveuse. Coquille des oeufs bleu vert. |
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Blanc, bleu liseré, noir, coucou.
Très vieille race française, connue depuis le XVe siècle, originaire de la région de la ville
de La Flèche dans la Sarthe. Volaille de grande taille, fière et distinguée, vive d'allure, bonne
pondeuse, avec ornements spécifiques de la tête ; à rechercher les sujets les plus vigoureux.
Coq : 3,5 à 4 kg ; poule : 3 à 3,5 kg. Existe aussi en naine.
Sa renommée lui vient de l'excellence de sa chair : les chapons et les poulardes de La Flèche
étaient célèbres autrefois. Cette race n'a pas encore retrouvé son lustre d'antan. |
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Noir.
Origine : régions des Landes et certaines parties de la Gascogne.
Aspect général élégant et allongé. Ossature plutôt fine. Volaille vive et chercheuse, habile à
trouver au dehors sa nourriture. Bonne ponte. Coq : 2,5 à 3 kg ; poule : 1,8 à 2,3 kg. |
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Noir.
Origine : département de la Sarthe, aux environs de la ville du Mans. Volaille de bonne
taille (Coq : 3 à 3,5 kg ; poule : 2,5 à 3 kg), longue, large, moins forte que la La flèche mais néanmoins
élégante. |
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Noir.
Volaille fermière de la Normandie, forte en taille et trapue. On recherche une volaille huppée
sans exagération, mais sans trace de barbe ni de favoris, munie d’une crête à corne sans ramification.
Bonne pondeuse, couve rarement.
Coq : 3 à 3,5 kg ; poule : 2,5 à 3 kg. Existe aussi en naine. |
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Limousine (Coq de pêche du Limousin) |
Bleu, noir, bleu à parures colorées, noir à camail teinté de roux.
Origine : ancienne race fermière des régions granitiques du Limousin, plus
particulièrement de Haute Corrèze, en moyenne altitude et sous climat vif. Son standard n'a été établi
et homologué que récemment.
Volaille de taille moyenne, à ossature fine, très rustique. Bonne pondeuse et couveuse, mais
surtout recherchée en raison de l'aptitude du coq de la variété bleue à se prêter à la fabrication de
mouches artificielles pour la pêche. Les plumes à récolter les hackles (camail), les pelles (dos et ailes)
et les lancettes (reins) doivent être solides mais souples, le moins duveteuses possible avec des barbes
libres et rigides. Veiller à la conservation du type original et à l'aptitude particulière.
Coq : 2,5 à 3 kg ; poule : 1,8 à 2,1 kg.
Existe aussi en naine. |
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Noir.
Origine : région de Lyon ; créateur : Etienne Tamburini.
Volaille à plumage frisé sur le dos, les ailes et la poitrine avec une petite huppe sur la tête.
Race très originale possédant une chair excellente et fine. A cataloguer dans les races moyennes
(Coq 2,3 à 2,7 kg ; poule : 1,7 à 1,9 kg), sensiblement de la même taille que le Hambourg et la Bresse, squelette fin.
Existe aussi en naine. |
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Noir caillouté blanc.
Vieille race française provenant de croisement entre le Houdan et la Brahma. Race disparue depuis
cinquante ans, recréée sur place à Mantes-la-Jolie par Alex Wiltzer.
Coq : 2,5 à 3,5 kg ; poule : 2 à 2,5 kg.
Volaille de bonne taille moyenne. Corps large, long, cylindrique mais élégant. Plumage serré noir
caillouté de blanc. |
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Blanc, noir, froment, saumon doré, blanc
herminé noir, coucou à camail argenté,
coucou à camail doré, fauve acajou à queue
noire, bleu à camail cuivré, noir à camail
cuivré, noir à camail argenté.
Originaire de la ville de Marans, proche de l'Atlantique ; obtenue par croisement avec des
races de volailles débarquées par les marins faisant escale dans cette ville. La Marans est,
probablement, la race pure française la plus fréquente chez les éleveurs particuliers. Ce succès est
dû aux qualités de l'oeuf, en particulier à sa couleur extra-roux.
Coq : 3,5 à 4 kg ; poule : 2,5 à 3 kg.
Existe
aussi en naine.
Volaille assez forte, de hauteur moyenne, donnant l'impression de robustesse et de rusticité, sans
lourdeur, plumage assez collant. A rechercher la production d'oeufs très gros et extra-roux. |
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Saumoné.
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Noir.
Origine : Normandie, région d’Yvetot. Dans le bourg de Pavilly, se tenait un important
marché aux volailles destiné à ravitailler Rouen.
Volaille de type fermier, rustique et vive. Principaux caractères : petite huppe, crête simple,
oreillons blancs.
Coq : 3 à 3,2 kg ; poule 2,5 à 2,7 kg.
Existe aussi en naine. |
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Perdrix doré uni.
Comme son nom l’indique, la Pictave est originaire du Poitou. Au départ, elle a été sélectionnée
dans le but de faire couver et mener les faisandeaux. Volaille relativement basse sur pattes, camail long
et abondant, queue bien développée. Naine française d’origine, c’est à dire n’ayant pas son
équivalent en grande race.
Coq : 800 grammes ; poule : 600 grammes. |
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Noir.
Origine : région du Berry, ancienne province formée des départements de l’Indre et du Cher.
Volaille de type fermier, à 2 fins : ponte précoce et chair blanche, fine et savoureuse.
Coq : 2,8 à 3,2 kg ; poule : 2,2 à 2,5 kg. |
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Noir.
Origine : région de Challans, Marchecoul, Beauvoir sur Mer, le Marais de Bouin en Vendée.
Volaille de taille moyenne (Coq : 3 à 3,5 kg ; poule : 2 à 2,5 kg), mais puissante et robuste, à l’allure
dégagée et sans lourdeur, un peu basse, emplumage sans bouffant. |
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jclaude.periquet@gmail.com